Didžiulis pasirinkimas kavos pasaulyje šiandien gali apsukti galvą net patyrusiems mėgėjams. Prekybos lentynose gausu skirtingų šalių, skrudinimo lygių, mišinių ir pakuočių. Dar prieš dešimtmetį daugelis rinkdavosi iš kelių didžiųjų prekės ženklų, tačiau pastaraisiais metais situacija pasikeitė – mažos, amatininkiškos skrudyklos išpopuliarėjo visame pasaulyje. Jos siūlo šviežesnę, kokybiškesnę kavą, leidžia pažinti tikrą skonio įvairovę ir atrasti, kas labiausiai tinka asmeniškai. Tai kaip išsirinkti kavos pupeles?
Šiame gide paaiškinsime, kuo skiriasi kavos rūšys, skrudinimo lygiai, regionų skoniai ir kodėl verta atkreipti dėmesį į šviežumą. Perskaitę sužinosite, kaip išsirinkti kavos pupeles, kurios geriausiai atitinka jūsų skonį.
Arabika ar Robusta: nuo ko pradėti?
Pasaulyje vyrauja dvi pagrindinės kavos rūšys – Arabika (Coffea arabica) ir Robusta (Coffea canephora). Nors prekyboje dažnai matome mišinius, verta suprasti, kuo šios pupelės skiriasi.
Arabika laikoma aukštesnės kokybės kava – ji auginama aukštumose, kur lėtas brendimas leidžia susiformuoti kompleksiškam skoniui.
- Skonis: vaisiškas, saldus, su malonia rūgštele
- Kofeino mažiau (~0,8–1,5 %)
- Pupelės pailgos, su vingiuota įduba
- Tinka tiems, kas vertina subtilumą, švarų skonį ir aromato įvairovę
Robusta – atsparesnė rūšis, dažniau auginama žemumose.
- Skonis: kartesnis, žemiškesnis, su intensyvia puta
- Kofeino daugiau (iki 2,7 %)
- Pupelės apvalesnės, su tiesia įduba
- Gerai tinka espresso mišiniams, kai norisi daugiau kūno ir stiprumo
Kada rinktis mišinius?
Mišiniai (pvz., 80 % Arabikos ir 20 % Robustos) dažnai kuriami siekiant balanso – švelnumo ir tirštumo derinio. Jei mėgstate espresso su sodria puta, šiek tiek Robustą turintis mišinys bus puikus pasirinkimas.
Skrudinimo lygio įtaka skoniui
Kavos pupelės savo natūraliu pavidalu yra žalios ir neturi nei aromato, nei skonio, kuriuos siejame su kava. Tik skrudinimo metu atsiskleidžia šimtai aromatinių junginių, lemiančių galutinį rezultatą. Skrudinimo lygis – vienas svarbiausių pasirinkimo kriterijų.
1. Šviesus skrudinimas (Light roast)
Šviesiai skrudintos pupelės išlaiko daugiau natūralių vaisinių ir rūgštesnių natų.
- Skonis: uogos, citrusai, gėlės
- Kūnas lengvas, rūgštelė ryškesnė
- Idealiai tinka filtrinei kavai, pour-over ar Aeropress metodui
- Dažniausiai siejama su specialiosios kavos („specialty“) pasauliu
2. Vidutinis skrudinimas (Medium roast)
Tarpinis variantas, mėgstamas dėl subalansuoto skonio.
- Skonis: karamelė, riešutai, švelnus šokoladas
- Kūnas vidutinis, rūgštelė švelni
- Puikiai tinka tiek filtrui, tiek espresso mėgėjams
Medium roast laikomas universaliausiu pasirinkimu – jis išlaiko natūralias kavos savybes, tačiau kartu suteikia daugiau saldumo ir šilumos. Tai kompromisas tarp šviesaus ir tamsaus skrudinimo: pakankamai aromatingas, bet ne per rūgštus; pakankamai sodrus, bet ne per kartus. Todėl daugelis kavos meistrų jį vadina „saldžiuoju tašku“, leidžiančiu pažinti pupelės kilmę, bet kartu mėgautis harmoningai subalansuotu puodeliu.
3. Tamsus skrudinimas (Dark roast)
Tamsiai skrudintos pupelės pasižymi sodriu, kartoku profiliu.
- Skonis: kakava, degintas cukrus, prieskoniai
- Kūnas sunkus, aromatas intensyvus
- Dažniausiai naudojama espresso ar kavos aparatams, kai norisi stipraus skonio
Kuo tamsesnis skrudinimas, tuo labiau išryškėja skrudinimo skonis ir mažiau lieka regioninių ypatybių. Tad jei norite pažinti konkrečios kilmės kavos charakterį, rinkitės šviesesnį ar vidutinį skrudinimą.
Pasaulio skoniai: regionų gidas
Skirtingi regionai kavos pasaulyje – tarsi skirtingi vynuogynai. Dirvožemis, klimatas ir apdirbimo metodai kuria vis kitokį skonių derinį. Štai keli pavyzdžiai:
Pietų Amerika
- Brazilija: švelni, saldi, riešutų ir kakavos natos. Puikus pasirinkimas tiems, kas nori subalansuotos, mažiau rūgščios kavos
- Kolumbija: karamelė, migdolai, citrusai. Turi švelnią rūgštelę ir malonų poskonį
Afrika
- Etiopija: vaisiškas, gėliškas profilis – dažnai jaučiamos mėlynių, jazminų ar citrusų natos. Tinka tiems, kas ieško įdomesnio, kompleksiško skonio
- Kenija: ryški rūgštelė, uogų ir vyno natos, ilgai išliekantis poskonis
Azija
- Indonezija (Sumatra): žemiškas, prieskoningas skonis, tirštas kūnas
- Vietnamas: dažnai naudojama Robusta – intensyvi, karti, labai kofeinuota
Kaip išsirinkti?
- Jei mėgstate švelnią, riešutinę kavą – pabandykite Braziliją
- Jei norite ryškesnių, vaisinių natų – rinkitės Etiopiją ar Keniją
- Jei ieškote stipresnio kūno – išbandykite Sumatros ar Vietnamo kavą
Daugiau apie kavos regionų ypatybes galima rasti Specialty Coffee Association svetainėje.
Šviežumas: kodėl tai svarbu?
Šviežumas – dažnai neįvertintas, bet esminis kavos kokybės veiksnys. Net geriausios pupelės praranda aromatą praėjus kelioms savaitėms po skrudinimo.
Skrudinimo data – pagrindinis rodiklis, į kurį verta žiūrėti. Jei ant pakuotės jos nėra, tai signalas, kad kava galėjo stovėti sandėlyje ilgai. Prekybos centruose dažnai randame kavos, kuri buvo skrudinta prieš kelis mėnesius ar net metus – ji jau būna praradusi savo aromatą ir tampa plokščio skonio.
Kava yra gyva – ji išskiria anglies dioksidą dar kelias dienas po skrudinimo, o tikrasis skonis atsiskleidžia po 5–10 dienų. Geriausia ją suvartoti per 4–6 savaites nuo skrudinimo datos.
Mažų skrudyklų pranašumas – jos skrudina mažais kiekiais, todėl pupelės klientus pasiekia vos po kelių dienų. Tai reiškia daugiau aromato, daugiau skonio ir mažiau kartumo.
Lapino Skrudykloje visos kavos pakuotės turi aiškią skrudinimo datą, kad galėtumėte būti tikri dėl šviežumo.
Kaip išsirinkti jums tinkamiausias kavos pupeles?
- Pagal ruošimo būdą:
- Filtrui – rinkitės šviesesnio skrudinimo Arabiką (pvz., Etiopiją, Kolumbiją)
- Espresso – tamsesnio skrudinimo, galima su šiek tiek Robustos (pvz., Brazilija, Sumatra)
- Pagal skonį:
- Norite saldumo ir švelnumo – Brazilija, Kolumbija
- Ieškote vaisių ir gėlių – Etiopija, Kenija
- Mėgstate stiprų, kartesnį skonį – Vietnamas ar Indonezija
- Pagal šviežumą:
- Visada tikrinkite skrudinimo datą
- Laikykite kavą sandariai, vėsioje, tamsioje vietoje
Kaip išsirinkti kavos pupeles?Apibendrinimas
Renkantis kavos pupeles, verta įvertinti keturis esminius dalykus:
- Rūšį (Arabika, Robusta arba mišinys)
- Skrudinimo lygį
- Kilmės regioną
- Šviežumą
Kava – tai ne tik gėrimas, bet ir patirtis. Kiekvienas puodelis gali papasakoti skirtingą istoriją – nuo Etiopijos aukštumų iki mažos skrudyklos Kaune. Atraskite, kurios pupelės labiausiai atitinka jūsų skonį, ir mėgaukitės kava, kurią pažįstate.
